Primi piatti
Ecco la mia ricetta originale della pasta patate e provola napoletana che chiamavo Nennella, quella che mia nonna preparava con la provola filante e le patate di fine estate, quando i pomodorini erano ancora a buon mercato. sogno.
Non è un semplice primo: è un abbraccio in piatto, con il sapore della terra e del sole.
Il segreto sta nella cottura delle patate, che devono diventare morbide ma non sfatte, e nella provola che si scioglie a filo, senza mai diventare grassa. I fagioli borlotti, lessati a lungo, danno corpo al sugo, mentre i pomodorini freschi portano quel tocco acidulo che equilibra tutto.
Un piatto che si fa con quello che c'è, ma che sa di festa.
Il risultato è una pasta generosa, con una crema di patate e formaggio che avvolge ogni boccone, e un sugo denso che si attacca alla forchetta. Non è leggera, ma è proprio così che deve essere: un piatto che riempie, che riscalda, che sa di casa.
La crosticina dorata in superficie è l'ultima sorpresa, quella che ti fa tornare a cucinarla.
Tra noi: se hai la provola dolce del Casertano, usala. Se no, anche quella filante va bene, ma non sottovalutare il sale: la pasta deve essere saporita, non solo condita. E se avanzano gli avanzi, il giorno dopo sono ancora meglio, anzi, a pensarci bene, sono perfetti.
Ingredienti per pasta patate e provola ricetta originale napoletana nennella
Otto ingredienti semplici, ma combinati con amore: ecco cosa serve per la pasta patate e provola che sa di casa.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Pasta all'uovo 🍝 | 320 g | Tipo spaghetti o rigatoni |
| Patate 🥔 | 500 g | Varietà farinose come la monalisa |
| Provola filante 🧀 | 200 g | Preferibilmente dolce del Casertano |
| Fagioli borlotti 🌱 | 150 g | Lessati e sgocciolati |
| Pomodori freschi 🍅 | 200 g | Piccoli e dolci, tipo pomodorini |
| Olio extravergine d'oliva 🫒 | q.b. | Per la cottura e il condimento finale |
| Sale grosso 🧂 | q.b. | Per la pasta e la cottura |
| Pepe nero 🌶️ | q.b. | Macinato fresco al momento |
La provola filante è il cuore di questo piatto: scegli quella dolce del Casertano se puoi, ma anche la filante comune va bene. Chiedila al salumiere o al banco formaggi del supermercato, preferibilmente a cubo così si scioglie meglio. Le patate devono essere farinose, come la Monalisa o la Spunta: sono quelle che si sfaldano senza diventare farinose. Compra quelle di fine estate, quando sono più dolci e profumate, e conservale in un luogo fresco e buio. I fagioli borlotti sono essenziali: lessali a lungo con un rametto di sedano per profumare, poi sgocciolali bene prima di usarli. Infine, i pomodori freschi devono essere piccoli e dolci: i pomodorini del Piennolo del Vesuvio sono perfetti, ma vanno bene anche quelli del tuo orto o del mercato rionale.
Se non trovi la provola dolce, usa quella filante comune, ma riduci il sale nella pasta perché è già salata. I fagioli borlotti non li trovi? Sostituiscili con lenticchie o ceci lessati, ma aggiungi un pizzico di bicarbonato per ammorbidirli. I pomodorini non sono di stagione? Usa pomodori pelati in scatola (scolati e asciugati) o un cucchiaio di concentrato sciolto in acqua calda. La pasta all'uovo è fondamentale: se non hai quella fatta in casa, scegli una marca di qualità con uova e semola. Infine, se non hai l'olio extravergine, usane uno di oliva comune, ma non sottovalutare la qualità: qui fa tutta la differenza.
Questa ricetta è ancora più buona il giorno dopo, perché i sapori si fondono e la provola si scioglie perfettamente. Si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, coperta da un velo di olio per evitare che si asciughi. Se vuoi congelarla, dividila in porzioni e cuocila direttamente dal congelatore, aggiungendo un po' più di acqua di cottura. Per prepararla in anticipo, lessa le patate e i fagioli, poi conserva tutto separato: così al momento non dovrai fare altro che scaldare e unire gli ingredienti. La pasta, invece, cuocila sempre al momento: è l'unico modo per avere l'al dente perfetto.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo otto ingredienti: Non è una lista infinita, ma ogni cosa conta: la patata che si sfalda al calore della provola, i pomodorini che si sciolgono nel soffritto, i fagioli che si ammorbidiscono senza perdere forma. Te lo dico sinceramente: con questi otto, non hai bisogno d'altro.
- Il tocco napoletano: È la provola dolce del Casertano che fa la differenza, sciolta a filo sulla pasta ancora calda, insieme al pepe nero macinato fresco. Non è solo un piatto: è il sapore di casa, quello che ti fa chiudere gli occhi e pensare a Napoli anche se sei in cucina.
- Cena pronta in un’ora: Mentre le patate cuociono, i pomodori si ammorbidiscono e la pasta bolle, tu hai già tagliato tutto. Confesso che ci ho messo tre tentativi per azzeccare i tempi, ma ora so che in cinquanta minuti ho la cena pronta. (Sì, anche il martedì sera.)
- Avanzi senza rimpianti: Si conserva tre giorni in frigorifero, coperta da un velo d’olio, senza perdere sapore. Non è la ricetta più fotogenica, ma il gusto rimane uguale: la provola che avvolge, i fagioli che tengono, la pasta che non si asciuga.
Procedimento passo passo della pasta e patate napoletana
Questo piatto nasce dal cuore di Napoli: sapori semplici, ma che richiedono attenzione.
👨🍳 Passo 1: Lessare le patate e i fagioli borlotti
In una pentola capiente, copri i 500 g di patate sbucciate e tagliate a cubetti con acqua fredda e una presa di sale grosso. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto e aggiungi i 150 g di fagioli borlotti già lessati e sgocciolati. Cuoci per 15-18 minuti, finché le patate sono tenderissime ma ancora integre: devono cederne al morso di un coltello, ma non frantumarsi. Se l'acqua evapora, aggiungi 100 ml di acqua fredda.
Il punto è questo: le patate devono essere cotte ma non disfatte, perché poi si sfalderanno con il calore della provola. Non avere fretta di abbassare il fuoco: il controllo del tempo è fondamentale qui.
🍳 Passo 2: Soffriggere pomodori e preparare il condimento
Nel frattempo, in una padella antiaderente, versa 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e scalda a fuoco medio. Aggiungi i 200 g di pomodori freschi tagliati a cubetti e lascia cuocere per 5-6 minuti, finché non si sono ammorbiditi e rilasciano il loro succo. Non coprire: il pomodoro deve evaporare un po' per concentrarsi in sapore.
Quando i pomodori sono pronti, spegni il fuoco e aggiungi una spolverata di pepe nero. Lascia raffreddare leggermente: questo condimento andrà poi sulla pasta, quindi non deve essere bollente.
🥘 Passo 3: Cuocere la pasta e unire gli ingredienti
Cuoci i 320 g di pasta all'uovo (spaghetti o rigatoni) in acqua bollente salata con una presa di sale grosso. Quando la pasta è al dente (controlla il tempo sulla confezione, solitamente 8-10 minuti), scola e versa nella padella con i pomodori. Mescola per unire bene.
Ora aggiungi le patate e i fagioli borlotti scolati, mescolando delicatamente per distribuire il condimento. Il calore della pasta farà sciogliere un po' i fagioli e ammorbidire le patate: vedrai che si creano delle sfumature di colore e consistenza.
🔥 Passo 4: Completare con la provola filante
Stacca i 200 g di provola filante dalla treccia e aggiungili a pezzi sulla pasta ancora calda. Mescola con un cucchiaio di legno per sciogliere il formaggio e creare una cremosità. Se la pasta sembra asciutta, aggiungi 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Non saltarlo (l'ho imparato a mie spese): la provola filante deve sciogliersi completamente e avvolgere ogni boccone. Quando il formaggio si è fuso e la pasta è ben cremosa, spegni il fuoco e lascia riposare per 2-3 minuti: così gli ingredienti si amalgamano meglio.
Consigli per preparare pasta patate e provola ricetta originale napoletana nennella
- Patate a cubetto preciso: Tagliale da 2 a 2,5 cm, senza schiacciarle: così cuociono in 15-18 minuti senza disfarsi. Se sono troppo grandi, rimangono dure; se troppo piccole, si sbriciolano con la provola. Mia nonna usava un coltello affilato e batteva il taglio sul tagliere per uniformarle—funziona ancora oggi.
- Pomodori senza coperchio: Lasciali cuocere a fuoco medio scoperti per 5-6 minuti: il succo evapora e si concentrano in sapore. Se li copri, si appiccicano e perdono acidità. Lo so, sembra strano, ma funziona—e il piatto non sarà acquoso.
- Provola a pezzi grossi: Strappa la treccia a pezzi da 50-60 g e aggiungili uno alla volta sulla pasta ancora bollente. Se la tagli troppo fine, si scioglie troppo in fretta e non crea quella cremosità avvolgente. L’ho imparato a mie spese: con la provola filante, la pazienza paga.
- Riposare coperto 2-3 minuti: Spegni il fuoco e lascia la pasta sotto un coperchio per il tempo che ci mette a bere un caffè. Così la provola si fonde meglio e il sugo si distribuisce, senza asciugare nulla. (Sì, anche se hai fretta come me.)
Aspetti nutrizionali da considerare
Senza glutine
Se devi evitare il glutine, sostituisci la pasta all'uovo con rigatoni o spaghetti senza glutine (di mais o riso). Usa quelli con almeno il 14% di proteine per evitare che la pasta risulti troppo acquosa.
Ricorda di controllare anche i fagioli borlotti: alcuni pacchetti li vendono già pronti senza glutine, ma se li prepari tu, assicurati che non siano stati trattati con additivi. 💪
Vegetariano e proteine
Questa ricetta è già vegetariana, ma se vuoi aumentare le proteine, aggiungi 100 g di ricotta fresca sbriciolata insieme alla provola. Oppure sostituisci metà dei fagioli borlotti con lenticchie decorticate (150 g), già cotte e sgocciolate: il risultato sarà più sodo e nutriente.
Il piatto mantiene comunque un buon equilibrio proteico grazie alla provola e ai fagioli. ✨
Meno sale
Per ridurre il sale, usa solo la metà del sale grosso indicato per la pasta e le patate. Se i fagioli borlotti sono già salati (come quelli in scatola), sciacquali bene prima di aggiungerli.
Per compensare il sapore, aggiungi un cucchiaino di aceto di mele ai pomodori durante la cottura: dà freschezza senza sale. Infine, il pepe nero macinato fresco esalta i sapori anche senza sale aggiunto. 🌟
Formaggio alternativo
Se non trovi la provola filante, puoi usare mozzarella fior di latte (200 g), tagliata a pezzi e sciolta a fuoco basso con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Oppure prova con fontina (180 g), che ha un sapore più intenso e si scioglie altrettanto bene.
In entrambi i casi, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere per dare quel tocco piccante tipico della ricetta napoletana. 🔥
Fagioli e patate
Per una versione più leggera, riduci i fagioli borlotti a 100 g e aggiungi 300 g di zucchine a cubetti, cotte a parte per 5 minuti in padella con un filo d'olio. Le zucchine ammorbidiscono e si fondono con le patate, dando freschezza senza appesantire.
Se preferisci, sostituisci anche metà delle patate con cavolfiore (300 g), tagliato a pezzi e cotto al vapore per 10 minuti. 💛
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della provola filante?
Certo! Se non trovi la provola filante, la mozzarella fior di latte (200 g) funziona bene, ma scioglila a fuoco basso con un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Oppure prova con la fontina (180 g), che ha un sapore più intenso. In entrambi i casi, aggiungi un pizzico di peperoncino per ricordare il tocco piccante napoletano.
Le patate devono essere proprio così morbide? Posso cuocerle meno?
No, le patate devono essere tenderissime (15-18 minuti) ma non disfatte: devono cedere al coltello senza frantumarsi. Se le cuoci troppo poco, non si sfalderanno con la provola e il piatto perderà cremosità. Il segreto è il calore della pasta e del formaggio che le ammorbidisce dopo.
Posso preparare la ricetta senza fagioli borlotti?
Sì, ma il piatto perderà corpo e sapore. Se proprio non li trovi, sostituiscili con lenticchie decorticate (150 g, già cotte) o ceci lessati (150 g). Se vuoi una versione più leggera, riduci i fagioli a 100 g e aggiungi 300 g di zucchine a cubetti, cotte in padella per 5 minuti.
Perché la pasta viene asciutta dopo aver aggiunto la provola?
Di solito succede se la provola non si è sciolta del tutto o se hai scartato troppa acqua di cottura. Ricorda: aggiungi 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta solo se serve, e mescola bene la provola a pezzi. Se il problema persiste, usa un po' più di olio a crudo dopo aver spento il fuoco.