Ricetta patate prosciutto cotto: gratin al forno con provola affumicata e uova legate

Le patate al forno con il prosciutto cotto sono un piatto che sa di casa, di pranzi domenicali e di sapori che si fondono senza bisogno di parole.

Qui non c’è solo il contrasto tra la dolcezza delle patate e il sapore salato del prosciutto cotto, ma anche la morbidezza della provola affumicata che si scioglie come un abbraccio.

Un gratin che si fa in un tegame solo, dove le uova legate danno quella consistenza cremosa che ti fa chiudere gli occhi mentre mangi. È un piatto che si presta a tutto: a un pranzo informale con amici, a una cena veloce dopo una giornata stancante, o anche a un pasto leggero ma soddisfacente per 4 porzioni che vogliono qualcosa di vero, senza fronzoli.

Ciò che rende speciale questa ricetta è la semplicità che nasconde una profondità di sapori. Il prosciutto cotto, tagliato a fette sottili, si fonde con le patate sbucciate e tagliate a spicchi, mentre la provola affumicata aggiunge quel tocco di fumo che ricorda le tradizioni di montagna.

Le uova, sbattute con un po’ di mezzo cucchiaino sale e acqua, creano una crosticina dorata che racchiude tutto, come una coperta calda. Non serve essere chef per ottenere un risultato che sembra studiato: basta un po’ di pazienza e l’ascolto del forno.

Quello che mi piace di questo piatto è che si adatta a ogni momento, senza pretendere nulla. Non è un piatto da occasioni speciali, ma da ogni giorno in cui vuoi qualcosa di vero, di genuino, che ti fa sentire a casa.

E poi, il profumo che esce dal forno è una promessa: quello di un pasto che sa di comfort, di tradizioni e di semplicità.

Ingredienti per patate prosciutto

Per le patate, scegli varietà farinose come la monalisa o la dirompente, che si sfaldano senza diventare farinose. Il prosciutto cotto deve essere di buona qualità, preferibilmente senza troppi additivi, e tagliato a fette sottili per una cottura uniforme. La provola affumicata aggiunge quel tocco rustico: se non trovi quella affumicata, una provola dolce va bene lo stesso, ma il sapore sarà meno intenso. Le uova devono essere fresche per un legame perfetto, e il mezzo cucchiaino sale e l’acqua servono solo per dare corpo alla besciamella che lega tutto.

Come si prepara

Un gratin cremoso, dove il prosciutto scioglie la provola e le uova legate danno morbidezza.

Lava 215 g di patate sotto l'acqua fredda, poi sbucciale con un coltello affilato: la buccia deve staccarsi senza strappi. Tagliale a fette sottili e uniformi, come per un purè. Se rimangono grossolane, il gratin non sarà omogeneo.

Mettile in una pentola capiente con 80 ml di acqua e mezzo cucchiaino sale q.b.. Porta a bollore a fuoco medio: le patate dovranno cuocere al dente, non molli. Se le lasci troppo, si sfalderanno.

In una ciotola, sbatti 2 uova con un pizzico di mezzo cucchiaino sale fino a quando il composto diventa omogeneo e leggermente schiumoso. Non montare troppo, altrimenti la frittata risulterà asciutta.

Se usi un frullatore, fallo a velocità media: il tuorlo deve rimanere visibile, ma il tutto deve essere liscio. Questo impasto sarà la base cremosa del gratin.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco basso e versa il composto delle uova. Lascia cuocere senza muovere la padella: la superficie deve solidificarsi in un unico strato, dorato sui bordi.

Scola patate e disponile in una pirofila, sovrapponendole leggermente. Distribuisci 40 g di prosciutto cotto a cubetti e 70 g di provola affumicata a fette, alternandoli tra gli strati.

Versa la frittata calda sopra il tutto, coprendo completamente le patate. Non premere: il gratin deve mantenere la struttura. Se la provola si scioglie troppo, lasciala colare tra gli strati.

Inforna la pirofila a 180 °C: il calore deve sciogliere la provola e dorare la superficie. Dopo 20-25 minuti, il gratin sarà pronto quando la crosta è croccante e il formaggio si è fuso.

Non aprire il forno prima: il vapore potrebbe far collassare la struttura.

Taglia a fette con un coltello caldo per un risultato pulito.

Le varianti regionali del gratin di patate: dal nord al Sud, quando il prosciutto incontra il formaggio

Al Sud, invece, il gratin diventa più generoso: in Campania si mescola la provola affumicata con mozzarella di bufala, creando un contrasto tra il fumo e il fresco, mentre in Puglia si spolvera con peperoncino secco per un tocco di piccante che risveglia il palato.

La chiave? Non esagerare mai con il formaggio: un eccesso appesantisce il piatto, mentre una manciata ben distribuita lo rende irresistibile.

Domande frequenti

Posso usare un altro tipo di provola affumicata invece di quella affumicata? Certo! Se non trovi la provola affumicata, opta per una provola affumicata dolce o piccante, oppure per la mozzarella fior di latte, che si scioglie meglio e dà un sapore più fresco.

Il gratin mi è venuto troppo asciutto: come posso evitarlo?

Se il gratin risulta secco, la colpa è spesso dell’uovo o dell’acqua in meno. Assicurati che le patate siano ben lessate e poi asciugate con cura prima di metterle in forno: così assorbiranno meno liquido.

Quante persone sfama questa preparazione? Le dosi che trovi qui bastano per 4 porzioni.