Ricetta pizza di patate al forno: patate a fette sottili e mozzarella filante nel forno

Ecco la mia ricetta della pizza di patate al forno perfetta: quando le patate del mercato sono così buone che non resisto, la preparo croccante fuori e morbida dentro, con la mozzarella che si scioglie come un sogno. 💫 Non è una pizza qualsiasi. ma un piatto che sa di casa, di tradizione contadina rivisitata con semplicità.

Il segreto sta nelle patate: le taglio sottili, quasi a fette per insalata, e le lascio lessare giusto il tempo perché non si sfacchino. L'impasto è quello classico, ma senza pretese: farina, acqua, un pizzico di sale. L'importante è stenderlo sottile, così da non coprire il sapore degli altri ingredienti.

In forno, il risultato è una crosta dorata che regge il peso del ripieno senza spezzarsi. Le patate, cotte a lungo, diventano cremose ma non molli, e la mozzarella filante si allunga in fili dorati che si attaccano alle dita.

Un profumo di basilico fresco e olio extravergine che ti fa venire voglia di un altro pezzo.

È perfetta per una cena informale, quando vuoi qualcosa di soddisfacente senza complicazioni. E se ti avanza, il giorno dopo è ancora meglio: le patate assorbono i sapori e la crosta si fa ancora più croccante. Un piatto che non delude mai, neanche la terza volta.

Ingredienti per pizza di patate al forno

Poche cose ma tutto conta: l'impasto sottile, le patate lessate giusto il tempo e la mozzarella che fili d'oro.

Le patate sono il cuore di questa ricetta: scegli varietà farinose come la Spunta o la Monalisa, che non si sfaldano. Compra quelle del mercato rionale a fine stagione, quando sono più dolci e meno acquose. Se non trovi patate fresche, anche quelle precotte sottovuoto vanno bene, ma lessale tu stesso per controllare la cottura. Tagliale con un coltello affilato, quasi come per un'insalata: così rimangono compatte e assorbono meno olio.

Se non hai l'origano secco, usa basilico fresco tritato in quantità doppia, ma toglilo prima di infornare per evitare bruciature. Il formaggio grattugiato può essere sostituito con parmigiano reggiano, ma il risultato sarà meno filante. Per la mozzarella, se non trovi quella filante, usa fior di latte scolato e asciugato su carta da cucina per 30 minuti: perderà acqua e si scioglierà meglio. L'acqua per l'impasto deve essere a temperatura ambiente: né fredda né calda, altrimenti l'impasto non lievita correttamente.

L'impasto si conserva in frigo per 2 giorni avvolto in un canovaccio, ma è meglio prepararlo fresco. Le patate tagliate si possono lessare la sera prima e conservare in acqua fredda in frigorifero, cambiandola ogni 4 ore. La pizza avanzata si riscalda in forno a 180°C per 10 minuti, coperta con carta stagnola per evitare che si secchi. Il giorno dopo la crosta sarà ancora più croccante, grazie alla cottura a lungo.

Procedimento passo passo

Un impasto veloce, patate croccanti e mozzarella che si scioglie: ecco come fare una pizza al forno senza segreti.

In una ciotola, setaccia i 250 g di farina 00 e aggiungi un pizzico di sale. Fai una fontana, versa al centro i 160 ml di acqua e impasta con le mani per 5-6 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lo so, sembra strano, ma non aggiungere olio: la pizza di patate ha bisogno di un impasto semplice che non copra il sapore delle patate.

Forma una palla, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti, finché raddoppia. Il punto è questo: non premere l'impasto durante la lievitazione, altrimenti perderà volume. Se la cucina è fredda, mettila vicino al termosifone o in forno spento con la luce accesa.

Sbuccia le 500 g di patate e tagliale a fette sottili, come per un'insalata, con un coltello affilato o una mandolina. Io preferisco lasciarle un po' irregolari: così cuociono in modo non uniforme e diventano più croccanti. Disponile su carta da cucina e cospargi generosamente di sale, poi lasciale riposare 10 minuti in un colino per far uscire l'amido.

Intanto, schiaccia a mano i 250 g di pomodori pelati con le mani o con una forchetta, fino a ottenere una salsa grossolana. Aggiungi il pizzico di origano secco e mescola. Questo è il momento che conta: non frullare, altrimenti la salsa risulterà troppo liquida e la pizza si inzuppa.

Dividi l'impasto in due parti uguali e stendi ogni metà su una teglia da forno foderata con carta forno, formando due cerchi irregolari di circa 24-26 cm di diametro. Io preferisco lasciarli spessi ai bordi e più sottili al centro, così la pizza non si gonfia troppo in forno.

Condisci ogni base con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poi distribuisci uniformemente metà delle patate, metà della salsa di pomodoro e metà della mozzarella filante a pezzetti. Ripeti con la seconda base. Non avere fretta di aggiungere il formaggio grattugiato: lo spargerai solo dopo la cottura, così non brucia.

Preriscalda il forno a 200 °C (calore statico) per 15 minuti, con la teglia già dentro. Questo è il trucco per una cottura uniforme: il forno raggiunge subito la temperatura giusta e le patate cuociono meglio. Inforna le due pizze per 25-30 minuti, finché i bordi sono dorati e la mozzarella è ben sciolta.

Se vedi che la superficie si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio per gli ultimi 5 minuti. Non aprire il forno prima: il calore si disperde e la cottura diventa irregolare. Quando sono pronte, toglile dal forno e lascia raffreddare 5 minuti prima di servire.

Togli la carta forno e spargi sui due impasti i 30 g di formaggio grattugiato e le 4 foglie di basilico fresco lavate e asciugate. Aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e taglia ogni pizza in 4 spicchi. Questo passaggio è rapido, ma non saltarlo: il basilico fresco e l'olio a crudo fanno tutta la differenza.

Servi subito, con un contorno di insalata verde se vuoi. La pizza di patate è meglio calda, quando la mozzarella è ancora filante e le patate croccanti. Se avanzi, riscalda in forno a 180 °C per 10 minuti, coperta con carta alluminio.

Attrezzatura indispensabile

Per tagliare le patate

Un coltello affilato o una mandolina sono essenziali per fette sottili e uniformi. Io preferisco il coltello: le patate rimangono più irregolari e cuociono in modo non uniforme, diventando più croccanti. Se usi la mandolina, regola la lama su 2-3 mm e lavora con attenzione per evitare scivolate. 💪

Per stendere l’impasto

Una teglia da forno con carta forno è fondamentale per evitare che l’impasto si attacchi. Io uso teglie rettangolari da 24-26 cm di diametro, ma vanno bene anche cerchi irregolari. Se non hai una teglia, un piano da cucina pulito va bene per stendere l’impasto prima di trasferirlo in forno.

Una mattonella di marmo aiuta a ottenere uno strato sottile e uniforme.

Per cuocere al punto

Un forno statico a 200 °C è la chiave per una cottura uniforme. Se hai un forno a ventilazione, abbassa la temperatura a 180 °C per evitare che le patate si secchino troppo. Usa un termometro da forno per controllare la temperatura: spesso i forni non raggiungono i gradi impostati.

Un foglio di alluminio è utile per coprire la pizza negli ultimi 5 minuti se si scurisce troppo.

Per finiture professionali

Una grattugia fine per il formaggio e un coltello affilato per tagliare il basilico fanno la differenza. Io preferisco tagliare le foglie a strisce invece di tritarle: così il sapore si diffonde meglio.

Uno spray di olio può aiutare a distribuire uniformemente l’olio extravergine prima di infornare, se ti preoccupa che scivoli via.

Alternative economiche

Se non hai una mandolina, usa un coltello da pane affilato e taglia le patate su una grattugia grossolana per fette più regolari. Per stendere l’impasto senza teglia, un panno pulito su un piano liscio funziona bene.

Se non hai carta forno, usa foglio di alluminio o carta da forno da cucina, anche se la carta forno professionale è più resistente al calore.

Domande frequenti